ユズ（ゆず、柚子）は、ミカン科の常緑植物で、柑橘類の1つ。
一般的にユズと呼ばれる物は本ユズ（ラテン名 yuzu、学名
Citrus
junos）である。果実は比較的大きく、果皮の表面はでこぼこしている。一方で花ユズ（ラテン名
hanayu ないし hanayuzu、学名 Citrus
hanaju）と呼ばれ、果実は小型であるが早熟性のユズがある。おおよそ日本では両方をユズと言う、ないしは混同している。種の多いものが多い。
ミカン類の中では最も寒さに強く、東北地方でも栽培が可能です。実生（接木をしない状態）だと、
実をつけるのに１５年もかかりますが、そのかわり寿命が長く病気にも強い木です。果実は１３０ｇ前後で凸凹の多い、
いわゆるユズ肌をしています。
